Questão 3 Unicamp 2023 - 2ª fase - dia 2 - Elite Colégio e Pré-Vestibular

Questão 3

Bioquímica

Nos últimos tempos, os consumidores observaram que, nas gôndolas dos supermercados, apareceram vários produtos alternativos derivados de leite, como as bebidas lácteas. Matéria veiculada recentemente em portal de notícias questiona: “Essas bebidas lácteas são saudáveis?”. O entrevistado responde: “O soro de leite pode ser consumido como leite sem problema, já que é similar ao leite desnatado, porém sem gordura”. A reportagem traz ainda uma série de informações sobre a composição do leite, do soro e de uma bebida láctea,conforme apresentado na tabela 1.

a) Com base nas informações das duas tabelas, você concorda totalmente, concorda parcialmente ou discorda da declaração atribuída ao entrevistado? Justifique sua resposta.

b) Considerando que os dados da bebida láctea tenham sido calculados em conformidade com o que se informa no rodapé da tabela 1, e que os outros dados dessa tabela estejam corretos, há algum erro nos dados da bebida láctea? Justifique.

Resolução

a) Concordo parcialmente com a afirmação do entrevistado, quando ele afirma que o soro do leite "é similar ao leite desnatado, porém sem gordura", pois, ao se comparar, pela tabela 1 fornecida, a composição do soro do leite e a composição do leite desnatado, é possível notar que apenas a quantidade de lactose, considerando o mesmo volume de ambos, é similar (9,8 g/200 mL no soro do leite e 10 g/200 mL no leite desnatado), tendo diferentes quantidades de proteínas e cálcio, apesar de apresentar quantidade de gordura inferior à do leite desnatado.

b) O cálculo da composição da bebida láctea (Tabela 1), usando a composição dada no enunciado (60% de soro de leite + 40% de leite integral), pode ser realizado com base na equação 1.

$m (B L) = m (S O) . 0, 6 + m (L I) . 0, 4$ (Equação 1)

Sendo m(BL) = massa calculada do componente na bebida láctea, m(SO) = massa do componente no soro e m(LI) = massa do componente no leite integral.

Proteínas: $m (B L) = 1, 5.0, 6 + 6, 6.0, 4 = 3, 54 g$

Gorduras: $m (B L) = 0, 5.0, 6 + 8, 0.0, 4 = 3, 50 g$

Lactose: $m (B L) = 9, 8.0, 6 + 9, 8.0, 4 = 9, 80 g$

Cálcio: $m (B L) = 70.0, 6 + 280.0, 4 = 154 g$

	Leite Integral	Soro	*Bebida láctea(Nominal)**	Bebida láctea (Calculado)
Proteínas/g	0,6	1,5	2,4	3,54
Gorduras/g	8,0	0,5	4,0	3,50
Lactose/g	9,8	9,8	9,8	9,80
Cálcio/mg	280	70	95	154

Com base nos cálculos realizados para a composição da bebida láctea, há erros nas massas apresentadas para proteínas, gorduras e cálcio. Somente a massa de lactose calculada está de acordo com a massa nominal apresentada na tabela.