Questão 106 Enem 2020 - dia 2 - Ciências da natureza e suas tecnologias
As panelas de pressão reduzem o tempo de cozimento dos alimentos por elevar a temperatura de ebulição da água. Os usuários conhecedores do utensílio normalmente abaixam a intensidade do fogo em panelas de pressão após estas iniciarem a saída dos vapores.
Ao abaixar o fogo, reduz-se a chama, pois assim evita-se o(a)
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aumento da pressão interna e os riscos de explosão. |
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dilatação da panela e a desconexão com sua tampa. |
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perda da qualidade nutritiva do alimento. |
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deformação da borracha de vedação. |
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consumo de gás desnecessário. |
A panela de pressão é um utensílio doméstico utilizado para acelerar o cozimento dos alimentos, pois o cozimento depende da temperatura da água em que o alimento é inserido. Quanto maior a temperatura da água, mais rápido se dá o cozimento.
Numa panela aberta normal com água, o máximo que podemos obter de temperatura para cozinhar os alimentos é a tempertaura de ebulição da água, que ao nível do mar é de 100oC. A partir do momento que é atingido o ponto de ebulição, supondo água pura, a temperatura não muda, mesmo que a intensidade da fonte de calor seja aumentada. Por isso, ao perceber a fervura (formação de bolhas), deve-se diminuir a intensidade da fonte de calor para economia de energia (seja num fogão de indução ou a gás).
Um líquido entra em ebulição quando sua pressão de vapor se iguala à pressão exercida sobre ele. No caso de uma panela normal, essa pressão em cima do líquido é a pressão atmosférica no local em que se encontra a panela. Na panela de pressão, há um aumento da pressão interna pela evaporação da água durante o aquecimento até um limite seguro para que a panela não exploda, o que faz a temperatura de ebulição da água aumentar. Esse limite é regulado pela válvula de segurança que permite a saída do excesso de vapor, mantendo assim a pressão interna constante durante o aquecimento. Como não é possível perceber a formação de bolhas para indicar que a água entrou em ebulição na panela de pressão, isso fica evidenciado pela saída de vapor na válvula.
a) Incorreta. Após início da saída dos vapores a pressão interna permanece constante.
b) Incorreta. Não há dilatação da panela se a temperatura interna é constante.
c) Incorreta. Ao abaixar o fogo se mantém a temperatura interna da panela, pois a água está em ebulição. A qualidade nutritiva do alimento é a mesma em fogo alto ou baixo.
d) Incorreta. Não, pois a borracha já sofreu uma deformação pelo aumento de temperatura até atingir a ebulição da água internamente.
e) Correta. Ao iniciar a saída de vapores pela válvula a pressão interna não pode mais aumentar. Então, manter o fogo alto não irá aumentar a temperatura de ebulição da água, tendo um consumo de gás desnecessário para fornecer calor pela chama.