Questão 98 Enem 2025 - dia 2 - Matemática e Ciências da natureza
O sashimi (filé de peixe cru) de baiacu é uma iguaria muito apreciada no Japão. Entretanto, sua ingestão pode causar a morte por parada respiratória, pois esse peixe contém uma potente neurotoxina termoestável, a tetrodotoxina, que é produzida e armazenada nas gônadas e vísceras.
Que ação poderia evitar essa intoxicação?
| a) |
Criar os peixes em cativeiro. |
| b) |
Realizar a pesca com redes. |
| c) |
Consumir peixes cozidos ou fritos. |
| d) |
Preparar o peixe em condições adequadas de higiene. |
| e) |
Manusear o peixe sem provocar o rompimento dos órgãos internos. |
A questão exige a identificação da medida preventiva mais eficaz contra a intoxicação por tetrodotoxina ao consumir sashimi de baiacu, com base nas características da toxina e seu local de armazenamento.
As informações fornecidas no enunciado e que devem ser utilizadas pelo candidato são:
- A tetrodotoxina é uma neurotoxina potente.
- A toxina é termoestável, ou seja, é resistente ao calor.
- A toxina é produzida e armazenada nas gônadas e vísceras do peixe e não afeta os músculos (a porção consumida).
A intoxicação ocorre se a toxina atingir a carne (músculo) do peixe, que é a parte consumida como sashimi. A partir dessa análise, é feita a avaliação de cada alternativa:
a) Incorreta. Criar os peixes em cativeiro pode reduzir a toxicidade, visto que a toxina muitas vezes é adquirida na dieta do peixe, mediante o contato com bactérias ou outros organismos. No entanto, esta não é uma medida direta e imediata de prevenção para quem está preparando o peixe, e a toxicidade do baiacu selvagem é o risco em questão. A medida mais direta de segurança é a manipulação correta, apontada em outra alternativa.
b) Incorreta. O método de pesca, com utilização de redes, não afeta a presença ou a concentração da neurotoxina dentro do peixe. A toxicidade é uma característica interna do animal.
c) Incorreta. O texto informa que a tetrodotoxina é termoestável. Isso significa que o cozimento ou a fritura não a destrói nem neutraliza a toxina. Se a carne estiver contaminada, o cozimento não tornará o alimento seguro.
d) Incorreta. Preparar o peixe em condições adequadas de higiene é importante para prevenir contaminação bacteriana (microbiológica), mas não tem efeito sobre a tetrodotoxina, que é uma toxina química endógena (produzida ou adquirida pelo peixe). O risco é específico e exige uma ação específica.
e) Correta. A tetrodotoxina está concentrada e armazenada nas gônadas e vísceras, ou seja, nos órgãos internos. A única maneira de garantir que o filé de peixe (sashimi) não seja contaminado é remover esses órgãos com extremo cuidado, sem rompê-los. O rompimento das vísceras liberaria a toxina, contaminando a carne (ou seja, os músculos) e causando a intoxicação. Portanto, o manuseio cuidadoso e a remoção intacta dos órgãos internos é a ação citada mais adequada para evitar o envenenamento.