Questão 95 Enem 2023 - dia 2 - Matemática e Ciências da natureza
Em uma indústria alimentícia, para produção de doce de leite, utiliza-se um tacho de parede oca com uma entrada para vapor de água a 120 °C e uma saída para água líquida em equilíbrio com o vapor a 100 °C. Ao passar pela parte oca do tacho, o vapor de água transforma-se em líquido, liberando energia. A parede transfere essa energia para o interior do tacho, resultando na evaporação de água e consequente concentração do produto.
No processo de concentração do produto, é utilizada energia proveniente
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somente do calor latente de vaporização. |
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somente do calor latente de condensação. |
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do calor sensível e do calor latente de vaporização. |
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do calor sensível e do calor latente de condensação. |
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do calor latente de condensação e do calor latente de vaporização. |
A figura abaixo ilustra um tipo de tacho para fabricação de doce de leite.
Disponível em: https://slideplayer.com.br/slide/14182964/. Por Prof. Me. Gustavo Santos de Lima, Pronatec. Modificada.
A região destaca em azul (número 5 na figura) corresponde à região por onde circular o vapor de água descrito no enunciado e as setas vermelhas correspondem ao fluxo de calor do vapor em direção ao doce de leitem em produção.
Note que o vapor entra nesta região a uma temperatura de 120 ºC e então começa a trocar calor com o sistema, incluindo o doce de leite dentro do tacho. Durante esta troca dois fenômenos ocorrem com o vapor:
1 - ele sofre uma redução de temperatura até sua temperatura de ebulição, 100ºC, fornecendo, portanto, calor sensível.
2 - ele sofre um processo de condensação, fornecendo, portanto, calor latente.
Desta forma, concluímos que são utilizadas formas de calor sensível e calor latente do vapor de água ao doce de leite que passa pelo processo de redução.